污染巧克力導(dǎo)致多國出現(xiàn)感染病例 屢屢“搞事情”的沙門氏菌到底啥來頭

當(dāng)溫度達(dá)75攝氏度后，沙門氏菌可在10分鐘內(nèi)滅活，因此預(yù)防沙門氏菌最好的辦法就是把食物徹底煮熟后再食用。此外，在處理食品時，最好生熟案板分開，避免交叉感染。

牛金剛 天津海關(guān)進(jìn)出口食品安全處食品安全二科二級主任科員

世界衛(wèi)生組織近日發(fā)布公報稱，近期已有11個國家報告了疑似與比利時生產(chǎn)的巧克力相關(guān)的沙門氏菌感染病例，被沙門氏菌污染的巧克力已銷往至少113個國家和地區(qū)。

世界衛(wèi)生組織介紹，英國3月27日向該組織報告一組沙門氏菌感染病例，調(diào)查顯示，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利費列羅集團在比利時阿爾隆的工廠生產(chǎn)的Kinder巧克力系列產(chǎn)品。

目前相關(guān)巧克力的全球召回已經(jīng)啟動，不過有關(guān)沙門氏菌的話題熱度仍舊不減。

極易引發(fā)食物中毒

“沙門氏菌屬腸桿菌科，確切說是革蘭氏陰性腸道桿菌的一種。”天津海關(guān)進(jìn)出口食品安全處食品安全二科二級主任科員牛金剛在接受科技日報記者采訪時介紹，1885年美國病理學(xué)家沙門等人分離出這種細(xì)菌，并將其命名為沙門氏菌。

可別小瞧了沙門氏菌，它是一種常見的食源性致病菌，極易引起食物中毒，主要通過污染食物危害人類健康。

“同時，沙門氏菌是腸道菌科中最復(fù)雜的菌屬，它的‘家族’十分龐大。目前已發(fā)現(xiàn)2500多種不同類型的沙門氏菌，其中約1400余種能夠感染人類。”牛金剛表示，引發(fā)細(xì)菌性食源性疾病的沙門氏菌主要是食源性非傷寒沙門氏菌。這次引發(fā)“巧克力污染”事件的鼠傷寒沙門氏菌，也是比較常見的一種。

天津市泰達(dá)醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師王一旻在接受科技日報記者采訪時介紹，人感染沙門氏菌后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，通常會持續(xù)2至7天。大部分感染者無需特殊治療，即可自愈。

“對于身體強壯的人，感染沙門氏菌的后果，最常見的表現(xiàn)就是拉肚子。但若嬰幼兒、老年人、免疫功能低下者等特殊人群感染此菌，則可能出現(xiàn)嚴(yán)重且危及生命的癥狀，例如血液感染、感染中毒性休克等。”王一旻提醒道，當(dāng)患者出現(xiàn)發(fā)熱、長時間拉稀或嘔吐、虛脫、精神萎靡、少尿或無尿以及大便中帶膿血等任一癥狀，需立即就醫(yī)。

生命力強且“壽命”長

這已不是沙門氏菌第一次“搞事情”了，此前就有由其引發(fā)的食物中毒報道。“沙門氏菌之所以難防，主要是因為在我們生活中處處都有沙門氏菌的身影。”牛金剛說，它廣泛分布于自然界之中，任何食物都有可能被它污染，而且受到沙門氏菌污染的食物在外形與味覺上與正常食物沒什么兩樣。

沙門氏菌常寄居在人和動物體內(nèi)，特別是家禽、家畜的腸道中。其主要傳播途徑為糞口傳播，即腸道中的沙門氏菌從糞便中排出，然后通過直接或間接污染水源和食物，又被人或其他動物再次攝入，病原體又經(jīng)糞便再次被排出，如此連續(xù)循環(huán)傳播。

各種家禽、家畜在喂養(yǎng)、屠宰、運輸、包裝等加工處理過程中，均有感染沙門氏菌的機會;沙門氏菌還可以穿過完整蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)，進(jìn)而污染蛋類或蛋制品;乳類及其制品，如冰淇淋、袋裝熟食等，也會受到沙門氏菌的污染。除此之外，水果、蔬菜、花生醬、燕麥等常見食物都存在被沙門氏菌污染的可能。

“沙門氏菌污染巧克力雖不常見，但是食品在加工、運輸、出售過程中都有可能被沙門氏菌污染。”牛金剛分析。

“即使在人或動物體外，沙門氏菌也有極強的生命力：在水中能存活2到3周，在糞便池中最長可存活8個月，在腌肉里可以存活75天。就算在超過60攝氏度的環(huán)境中，也需要15分鐘才能將其殺死。”牛金剛表示，強大的生命力與較長的“壽命”，增加了消滅沙門氏菌的難度。

但沙門氏菌并非刀槍不入，不耐高溫就是它的“死穴”。“當(dāng)溫度達(dá)75攝氏度后，沙門氏菌可在10分鐘內(nèi)滅活，因此預(yù)防沙門氏菌最好的辦法就是把食物徹底煮熟后再食用。此外，在處理食品時，最好生熟案板分開，避免交叉感染。”牛金剛建議。

可是，若遇到不能高溫加熱的食物，如冰激凌等，我們該怎么殺菌呢?

對此，牛金剛建議：“在選購食品時，特別是選購肉、奶、蛋類食品時，一定要購買合格的產(chǎn)品。選購水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時，消費者應(yīng)盡量選取新鮮產(chǎn)品，并在食用前徹底清洗。”

“在儲存食物時也要將未經(jīng)加熱烹制的肉類食品與水果、蔬菜、熟食等直接入口的食品分開存放。”牛金剛建議，生冷食物在室溫下放置時間不要超過2小時，超過2小時后被細(xì)菌感染的風(fēng)險會急劇升高。