胡吃海喝還不長(zhǎng)胖，想必是很多人的夢(mèng)想。

食物中的三大營(yíng)養(yǎng)素包括糖類、脂類和蛋白質(zhì)，其中糖類就是碳水化合物，真是讓人又愛(ài)又恨!吃它，能快樂(lè)到起飛，同時(shí)又有滿滿“變胖”的罪惡感。

于是，號(hào)稱“大餐救星”“甜食無(wú)負(fù)擔(dān)”“碳水終極救星”，幫助血糖穩(wěn)定，宣稱在吃主食前吃就能阻斷高碳水食物吸收的“碳水阻斷劑”出圈了!有明星拍視頻親證，直夸好吃，推薦了又推薦。

對(duì)于“碳水阻斷劑”，有網(wǎng)友表示，自助餐前來(lái)兩顆，胡吃海喝快樂(lè)起飛!吃到扶墻出門，第二天體重秤都不炸。

也有網(wǎng)友表示，可以阻斷淀粉吸收，干完一碗米飯，也只相當(dāng)于吃了1/4。淀粉、糖分、油脂，統(tǒng)統(tǒng)都給阻斷掉，熱量在體內(nèi)不會(huì)貯積!

“碳水阻斷劑”真的是碳水克星嗎?我們邀請(qǐng)了浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科金鈺倩醫(yī)生來(lái)給我們理性分析。

碳水是怎么在人體內(nèi)消化吸收的？

在了解碳水阻斷劑前，先來(lái)了解一下碳水在人體內(nèi)的消化吸收原理。

金鈺倩介紹，碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧比例為二比一，和水一樣，所以被稱為碳水化合物，是為人體提供熱能的三種主要營(yíng)養(yǎng)素之一。

在有效碳水化合物中，單糖分子不需要消化可以直接被人體吸收，包括葡萄糖、半乳糖、果糖;雙糖可在小腸里被蔗糖酶和乳糖酶催化水解為單糖后被人體吸收，包括蔗糖、乳糖、麥芽糖;而淀粉(多糖)則在口腔中先被淀粉酶進(jìn)行初步水解，由于食物在口腔停留時(shí)間短暫，之后進(jìn)入小腸進(jìn)行主要消化吸收，最后分解為單糖被人體吸收。

什么是碳水阻斷劑？

它真能降血糖、減體重嗎？

金鈺倩介紹，碳水阻斷劑又叫淀粉酶抑制劑，市面上常見(jiàn)的主要成分為白蕓豆提取物，實(shí)際起作用的是α-淀粉酶抑制劑(α-AI)。

“我們消化吸收淀粉需要唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，而α-AI能抑制這兩種酶讓它們無(wú)法工作，起到阻止淀粉分解吸收的效果，從而減少糖分的攝取，降低血糖和血脂含量水平，使脂肪合成降低，體重減輕。

“α-AI只對(duì)淀粉有效，對(duì)于淀粉含量較多的食物，它的確可以起到較好的效果。但是經(jīng)過(guò)胃酸能保留多少活性?最后可阻止多少淀粉被消化吸收?這并不確定。而且日常生活中，我們吃的零食、含糖飲料、甜品等等，它們所含的碳水不是單純的淀粉，而是蔗糖、葡萄糖以及果糖等游離糖，α-AI可就愛(ài)莫能助了。至于吃了炸雞、紅燒肉這些，就更別為難它了。”

對(duì)于大家關(guān)心的碳水阻斷劑到底能不能降血糖?國(guó)外曾做過(guò)小規(guī)模實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明碳水阻斷劑確實(shí)能通過(guò)降低碳水化合物的吸收速率從而降低食物的GI(升糖指數(shù))，提高胰島素敏感性，對(duì)餐后血糖有改善作用，但這些研究都還只是小規(guī)模，需要更多樣本量來(lái)支撐。

至于碳水阻斷劑能不能減重?國(guó)內(nèi)一項(xiàng)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照研究，101名BMI介于25至40之間的志愿者參與。3次飯前1克白蕓豆提取物，60天后，活動(dòng)組的平均體重減輕為1.9±0.15公斤，而安慰劑組為0.4±0.13公斤(p< 0.001)。與安慰劑組相比，活動(dòng)組的腰圍測(cè)量值也有降低[1.9± 0.32cm與0.4±0.26cm(p<0.001)]。對(duì)臀部測(cè)量值沒(méi)有影響。

實(shí)驗(yàn)表明碳水阻斷劑確實(shí)對(duì)減輕體重有一定效果，但這僅僅是起到輔助作用，不能把減重全部寄希望于此。

想長(zhǎng)期并僅靠碳水阻斷劑來(lái)減肥？

這并不科學(xué)

金鈺倩介紹，目前在人類臨床研究中還沒(méi)有關(guān)于其嚴(yán)重副作用的報(bào)告，專家認(rèn)為每天攝入最多10克的劑量是安全的。

但碳水阻斷劑也可能產(chǎn)生一些副作用，比如胃腸道副作用——腸胃氣脹和腹瀉。

看起來(lái)能改善餐后血糖，又對(duì)減重有效果，那是不是可以長(zhǎng)期依靠碳水阻斷劑來(lái)減肥?金鈺倩表示，事實(shí)上，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)胖并不是因?yàn)槌远嗔说矸?，相比之下，精加工食物中的各種添加糖才是導(dǎo)致大家減肥失敗的原因，而這些雙糖并不需要淀粉酶的水解，所以碳水阻斷劑對(duì)此是沒(méi)有用的。

想要低碳減肥但自控力又差抵擋不住高碳水主食誘惑的小伙伴，可以嘗試使用阻斷劑，碳水阻斷劑只是你走向健康的幫手，而不是你放縱飲食的借口。畢竟它只能阻斷一部分碳水并不是全部!健康減肥不變真理：管住嘴，邁開(kāi)腿。