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【提醒】豬、牛、羊肉顏色鮮紅 小心不法商販用了二氧化硫

很多人在購買豬、牛、羊肉時,都喜歡顏色鮮紅的肉,認為這樣的肉新鮮、口感好。的確,顏色鮮紅是鮮肉的標志之一,但如果切開的肉長時間保持

很多人在購買豬、牛、羊肉時,都喜歡顏色鮮紅的肉,認為這樣的肉新鮮、口感好。

的確,顏色鮮紅是鮮肉的標志之一,但如果切開的肉長時間保持著喜人的顏色,就要小心一些不法商販用了二氧化硫。

豬、牛、羊肉會隨時間發生褐變

新鮮豬、牛、羊肉呈現紅色,主要是因為其中含有的肌紅蛋白。而肌紅蛋白有三種不同形態,分別呈現不同的顏色,脫氧肌紅蛋白呈紫紅色、氧合肌紅蛋白呈鮮紅色、高鐵肌紅蛋白呈紅褐色。

剛切下來的鮮肉含的主要是脫氧肌紅蛋白,因此呈現最初的紫紅色。當在空氣中放置半小時左右,脫氧肌紅蛋白便與氧氣結合變成氧合肌紅蛋白,于是肉便呈現好看的鮮紅色,我們從正規地方購買的鮮肉大多是這種顏色。但當切下來的肉在空氣中繼續放置,氧合肌紅蛋白則會慢慢氧化成高鐵肌紅蛋白,肉的顏色也就逐漸變暗,呈現紅褐色。

很顯然,褐色的肉會讓消費者排斥。為了避免肉的褐變,一些不法商販便用二氧化硫抑制其氧化過程,從而使切開的肉能更長久地保持喜人的顏色。

新鮮肉類不在二氧化硫使用范圍內

二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體,遇水能生成亞硫酸,對食品有防腐、漂白、護色的作用,在食品行業應用頗廣。

《食品添加劑使用標準》(GB2760)中明確規定了可以在哪些食品中使用二氧化硫類物質,并對使用量和殘留量進行了限制。二氧化硫的使用范圍還是相當廣的,包括水果、干果、蜜餞、干制或腌漬蔬菜、食用菌藻、腐竹、堅果、拉面、巧克力、糖果、餅干、果蔬汁、啤酒、葡萄酒、水產品等,但要注意的是,新鮮肉類并不在其允許使用的范圍之內。

購買食物別過于追求顏色鮮艷

二氧化硫具有一定的毒,過量使用造成食品中二氧化硫殘留超標的情況下,最主要的不良反應是引起哮喘、惡心、頭痛等癥狀。有研究顯示,在職業暴露或其他大劑量接觸的情況下,其對肺、腦、心、肝等臟器可造成損傷。

但也不必因此過于擔心。常我們通過食品接觸的二氧化硫遠達不到這樣的劑量,而少量二氧化硫進入體內可被正常代謝后隨尿液排到體外,因此按標準規定合理使用二氧化硫不會給消費者健康帶來實質損害。

為減少二氧化硫暴露,消費者應到正規場所購買食品,此外,不要一味追求外觀好看,有些顏色特別不自然的食品,比如顏色過于雪白的銀耳、過于鮮紅的枸杞等,就要當心是被過量二氧化硫“美容”過的。

責任編輯:hn1007

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