浙江人吃得好的方面有哪些?如何改善?聽聽專家怎么說
《中國居民膳食指南(2022)》首次提出屬于中國人自己的膳食模式——東方健康膳食模式,它近似平衡膳食模式,值得推薦。基于兩項調查,專家們
《中國居民膳食指南(2022)》首次提出屬于中國人自己的膳食模式——東方健康膳食模式,它近似平衡膳食模式,值得推薦。
基于兩項調查,專家們發現,在以浙江、上海、江蘇為代表的江南地區和廣州、福建等沿海地區,居民膳食模式比較健康,能夠有效降低營養素缺乏、肥胖以及相關慢性病的發生,有助于提高預期壽命。專家把這一帶的膳食模式稱為東方健康膳食模式。
東方膳食模式的范圍包括浙江,那么,浙江人吃得好的方面有哪些?能給其他地區居民提供什么借鑒?浙江人吃得不好的方面又有哪些?如何進行改善?就這些問題,記者采訪兩位營養學專家,請他們分析浙江人飲食特點,并針對老年群體提出相應建議。
做得好的:豐富飲食要保持
東方健康膳食模式特點是食物多樣、清淡少鹽、蔬菜水果豐富、魚蝦水產攝入量高、奶類豆類多等,并有較高的活動時間和運動水平。多位專家表示,總體來說,浙江人的飲食方式確實具有這些優點。
浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院營養科臨床營養師、國家注冊營養師汪麗表示,這與浙江的客觀條件有關。浙江氣候適宜,地形豐富,有山有水,有陸地、有海洋,物產豐饒。浙江經濟水平較高,物流發達,食品供銷和運輸興旺。這些都促進了食物多樣性。
炒青菜、白灼蝦、清蒸魚、白斬雞……這是浙江人普遍鐘愛的菜肴。浙江省疾病預防控制中心營養與食品安全所所長章榮華認為,浙江飲食有4個好的方面,可以為其他地區居民提供參考。
首先,浙江水系縱橫,盛產各類水產,浙江人在動物性食物方面,魚蝦類攝入相對較高,紅肉(豬牛羊等畜肉類)相對較少。
其次,浙江飲食注重蔬果搭配,餐桌上少不了蔬菜,本地水果品種也很豐富。章榮華建議,每天攝入蔬菜300-500克(深色蔬菜占一半以上),水果200-350克。
第三,浙江沿海地區烹飪推崇清淡,少油少鹽,多使用菜籽油和花生油等植物油。
最后,浙江人喜愛山核桃、香榧等堅果,豆制品和蛋類消費水平較高,平衡了飲食結構。章榮華推薦成人每天攝入豆制品和堅果25-35克,奶及奶制品300克。
有待改善:喜甜味愛吃腌制品
“要增加粗糧,減少精米精面。”章榮華說,浙江人主食主要是稻米,但精米精面比例太高,應該在主食中加入粗雜糧,包括小米、黑米、燕麥米等谷類,紅薯、土豆等薯類,以及綠小豆、紅小豆等雜豆類。不同種類主食的營養價值不同,比如全谷物和雜豆類能提供更多B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分,平常應多種類主食輪換著吃。
章榮華分析,浙江人多喜甜味,奶及奶制品攝入量非常低,蔬菜水果攝入量與膳食指南的推薦量相比還有較大差距,這些飲食習慣并不健康。而且,我省飲食情況分布不均,非沿海地區居民水產攝入量相對不足。
汪麗認為,浙江人普遍喜食霉豆腐、醬瓜、咸菜、腌魚等腌制品,很多人還喜歡紅燒,這極易導致隱性鹽分攝入過高,對高血壓等慢性病防治十分不友好。
“把腌制品從家庭菜單中去掉吧。”汪麗這樣建議老年朋友。
新版膳食寶塔建議,每人每天鹽的攝入量少于5克。汪麗認為,除了烹飪時控制好放鹽的量,還要在購買食品時學會讀標簽,注意上面標注的鈉含量,盡量選鈉含量低或無鹽食品。
“如果一開始做不到這么嚴格,大家可以試著制訂一個控鹽計劃,每周為自己評判一次。長期堅持下來,就會顯現出效果。”汪麗說。
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世界膳食模式知多少
不少國家或地區都有各自的膳食模式,我們搜集了幾類主要健康膳食模式,進行對比。
一方水土養一方人。營養學專家認為,這些膳食模式不一定適合中國人。東方膳食模式是基于全國調查基礎上得出的科學結論,是符合中國健康需求的一種模式。
日本膳食模式
動植物食物較平衡的膳食結構,以日本為代表。特點是成年人平均每天谷類消費量300-400克,動物性食品100-150克。其中,海產品比例達50%,奶和奶制品約100克,蛋類約40克,豆類60克。能量和脂肪攝入量低于歐美發達國家,平均每天攝入蛋白質70-80克,動蛋白質占總蛋白50%左右,脂肪50-60克。該模式既保留東方膳食特點,又吸取西方膳食長處。
少油、少鹽、多海產品,蛋白質、脂肪和碳水化合物供能比合適,有利于避免營養缺乏病和營養過剩性疾病。
地中海膳食模式
該膳食模式以居住在地中海地區(意大利、希臘)的居民為代表。特點為富含植物性食物,包括谷類(每天約350克)、水果、蔬菜、豆類、果仁等;每天食用適量魚、禽、奶酪和酸奶,少量蛋;每月食用紅肉(豬、牛和羊肉及其產品)次數不多,主要食用油是橄欖油;大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣。
脂肪提供能量占膳食總能量25%-35%,飽和脂肪攝入量低,不飽和脂肪攝入量高,膳食含大量復合碳水化合物,蔬菜、水果攝入量較高。調查表明,地中海地區居民心腦血管疾病發生率較低。
得舒飲食模式
得舒飲食(DASH飲食)是由1997年美國大型高血壓防治計劃發展出來的飲食模式。該計劃發現,飲食中如能攝食足夠蔬菜、水果、低脂(或脫脂)奶,以維持鉀、鎂、鈣等離子的攝取,并盡量減少飲食中油脂量,可有效降低血壓。現在部分地區常以DASH飲食作為預防及控制高血壓的飲食模式。
這一飲食模式關鍵是減鈉。其中,分為標準DASH飲食和低鈉DASH飲食,建議每日鈉攝入分別不超過2.3克和1.5克。