在我國，居民76%的食鹽攝入來自家庭烹飪，6.4%來自醬油，其余來自外出就餐、預(yù)包裝食品等。

隨著中國迅速的城市化，工作時長一再被拉長，沒時間做飯，居民外食的比例正在迅速增長。

除了日常飲食，咸蛋黃雪糕、辣味小魚干、肉松蛋糕、海鹽巧克力等咸味零食的大爆發(fā)，讓愛吃一口咸的中國人即使在飯桌之外也能享受咸味帶來的快感。

根據(jù)數(shù)據(jù)發(fā)布，亞洲引領(lǐng)著全球五分之四的咸味零食創(chuàng)新。中國市場推出的咸味零食新品數(shù)量在2018年全球咸味零食新品總數(shù)中位居第一。當你工作日點外賣充饑，工作的間隙來點零食改善心情，周末外出下館子犒勞自己時，你猜你吃了多少頓超標的美味?

“低鹽生活”浪潮開始興起

中國居民鹽攝入量多年位列世界第一 選擇健康還是沉浸美味?

在吃這件事情上，健康變得越來越重要。減少糖、脂肪、碳水這些過去被無數(shù)人視為快樂源泉的攝入，正在成為一種風(fēng)潮。如今，輪到鹽了。

多項研究指出，中國居民的鹽攝入量連續(xù)多年位列世界第一。在過去40年間，成年人食鹽每日平均攝入量都在10克以上，是推薦量的兩倍之多。食鹽構(gòu)筑美味的同時，過量使用對健康造成的威脅，使人們陷入了選擇健康還是美味的糾結(jié)之中。“低鹽生活”的浪潮開始興起。

不知不覺中食鹽過量

建議成人每日攝鹽量不超過5克

中國人對鹽的美味了如指掌，卻也因此在不知不覺中食鹽過量。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議，成人每日鹽攝入量不超過5克。

5克是什么概念呢?100克掛面就會讓你吃進3克鹽。做菜時加入一勺醬油(約15毫升)、一勺豆瓣醬(約15克)和一勺雞精(約5克)，即使不再另外添加鹽，這道菜所含的鹽量也已接近7克。

腐乳、咸菜、醬菜等腌制食品和熟食肉類、香腸、罐頭等加工肉制品為了長期保存，往往添加了大量食鹽和防腐劑(也含有鈉)，屬于典型的高鹽食品。

中國居民營養(yǎng)狀況調(diào)查顯示，中國成年人過去40年間平均每天食鹽攝入量在10克以上，是世界衛(wèi)生組織推薦攝入量(5克)的2倍多。

高鹽攝入極易引發(fā)多種疾病 40%的死亡由中風(fēng)和心臟病引起

“全球疾病負擔”組織2017年的一項研究，量化了飲食結(jié)構(gòu)對人類壽命的影響。它們發(fā)現(xiàn)全球10%死亡人數(shù)跟以下三種飲食習(xí)慣有關(guān)：鈉攝入過量、全谷物攝入不足以及水果攝入量不足。

我們?nèi)梭w每天必須攝入一定量的食鹽，保證足夠的鈉含量，才能維護體內(nèi)物質(zhì)的平衡，鹽的重要性不言而喻。但如今更需要被強調(diào)的是攝入過量正成為一個嚴重的問題。

長期高鹽攝入會導(dǎo)致血壓升高，從而引發(fā)中風(fēng)和心臟病。而在中國，近40%的死亡是由中風(fēng)和心臟病引起。2017年的一項研究表明，在282種死亡原因中，中風(fēng)和缺血性心臟病已經(jīng)成為中國人的頭號死亡威脅。減鹽已經(jīng)被全球公認為最具有成本效益的慢性病干預(yù)策略之一。

南方食鹽攝入量呈上升趨勢

如今每日可達10.2克

成人食鹽攝入量南北各有差異，江湖傳言“南甜北咸”，可南方人吃鹽也不少。

有研究顯示，在過去40年間，中國北方居民食鹽攝入量居全球最高之一(每日11.2克)，在80年代每日高達12.8克，之后逐漸呈下降趨勢。這得歸功于政府在提高全民減鹽意識上的努力，再加上隨著一年四季果蔬供給豐富，居民對腌菜、咸菜等高鹽食品的依賴逐漸減少。但這一下降趨勢并沒有出現(xiàn)在南方地區(qū)。南方居民食鹽攝入量從80年代每日8.8克，大幅增加到如今的10.2克。這很可能在于居民更多攝入加工食品以及在外就餐比例不斷上升。

“減鹽”計劃正在行動 94%的中國城市消費者試圖減鹽

減鹽行動在政府層面早有行動。2017年，中國明確提出了減鹽計劃。《中國居民膳食指南》提倡清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。

當越來越多的消費者意識到高鹽飲食對身體的危害時，他們開始試圖減少每日攝入量。

有報告顯示，高達94%的中國城市消費者曾試圖減少鹽的攝入量，55%的人會在烹飪時少放鹽，超三分之一的消費者會少放味精和醬油。四分之一的已婚且有一個孩子的消費者會在意醬油產(chǎn)品的鹽分高低。