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1、煮火鍋的時候是冷水下或者是開水下都是可以的。

2、對于口感的影響并不會很大。如果我們想盡快能吃到火鍋，可以選擇開水下火鍋底料，這樣煮熟會比較快。只要在煮的過程當中把這個火鍋底料加進去，它里面就可以已經開始烹飪了，這樣就很有利于煮熟，之后再放一些其他的食物進去，味道就會很好吃的。