上菜前將至少一半的烤牛肉切成薄片。

開始到結束：2 1/2 小時份量：4 至 6難度級別：初學者

帶配菜或所有配菜的傳統烤牛肉餐是一種樸實無華的、家常便飯、來吃晚飯的餐點，在每個人都出來呼吸新鮮空氣之前停止談話。傳統既是一種方法，也是一種食譜類型。食客期待令人印象深刻的牛肉切塊，最好是被熱氣騰騰的鄉村蔬菜包圍，既嫩又多汁。雖然牛腰肉或里脊牛肉切塊是烤箱烤制的理想選擇，但不太嫩、帶有大理石紋的肥肉烤肉更美味，而且在燉煮時同樣多汁和嫩滑，這種方法的靈感來自詹姆斯和埃弗雷特- 什么在家做飯網站。

(資料圖片僅供參考)

原料

2 ? 至 3 磅烤肉鹽黑胡椒1湯匙食用油1 個大洋蔥，去皮并切成片

方向

將烤箱預熱至華氏 325 度，然后將烤架移至烤箱中間。

在將夾頭烤肉放入烤箱烹飪之前，先在爐子上用少量油將其烤焦。

布朗和燒焦

將夾頭烤肉放在平坦的表面上進行調味。在牛肉的四面撒上鹽和胡椒粉。如果您愿意，可以使用其他調味料，例如大蒜。

在爐灶上放一個大鍋或烤盤。如果可能，使用與在烤箱中烹飪牛肉相同的烤盤。

加入 1 湯匙食用油，中高火加熱油。用一滴水測試溫度——如果水發出嘶嘶聲，說明油已經足夠熱了。

小心地將牛肉放入鍋中，讓它的四周迅速變褐。用兩個大叉子翻牛肉。在熱油中迅速發生褐變和灼熱，時間不應超過 3 分鐘。

烤箱燉

使用大叉子叉起并從爐灶平底鍋中取出夾頭烤肉，如果使用不同的平底鍋進行燉煮，則放入一個大到足以容納牛肉和蔬菜（如果您選擇添加蔬菜）的烤盤。

在烤盤中加入 1 杯水，然后將洋蔥撒在夾頭烤肉的兩側。

將蓋子放在烤盤上或用鋁箔蓋緊。

將烤盤放入烤箱，將牛肉煮 2 小時。

牛肉煮 2 小時后，揭開蓋子，再煮 ? 小時。如果您打算添加蔬菜——例如切片或切好的土豆、胡蘿卜和芹菜——此時就添加蔬菜。

整整 2 1/2 小時的烹飪時間后，使用肉類溫度計檢查牛肉的溫度。完成后，卡盤烤肉的溫度應為 145 華氏度。

將夾頭烤肉從烤箱中取出，放在一邊靜置至少 15 分鐘，然后再切。

如果餐點包括蔬菜和肉汁，則將夾頭烤肉放在大盤子或盤子里。上菜前在蔬菜上撒上新鮮的歐芹片。

從烤牛肉到燉肉

將您的查克烤肉變成一頓完整的飯菜，通常稱為 Yankee 燉肉，搭配蔬菜和肉汁。在烹飪的最后 30 分鐘，將土豆、胡蘿卜和芹菜或其他喜愛的蔬菜加入烤盤中。如果您愿意，可以在開始烹飪時加入蔬菜，并將溫度降至 300 華氏度。如果您的家人需要將肉汁澆在牛肉和蔬菜上，可以使用 1/4 杯烤盤汁和 1 湯匙冷水制作肉汁和 1 湯匙面粉；攪拌混合并返回鍋中進行剩余 1/2 小時的烹飪。

變化和提示

變化

在慢燉鍋或 Crock-Pot 中燉也會導致嫩夾頭烤。按照食譜準備燉牛肉，將夾頭烤肉放入慢燉鍋中，低火煮 5 至 6 小時，或直到肉變軟并從骨頭上掉下來。

尖端

想要一片嫩牛肉，橫切牛肉的紋理并斜切。