今天給大家講講殺青。殺青是一個非常重要的炒茶過程。大部分茶都要殺青，主要有以下三點。

(資料圖)

一、殺青氣，才能釋放香氣

像大多數(shù)其他植物的葉子一樣，如果輕輕摩擦，會產(chǎn)生綠色植物的香味，也會有一種不那么舒服的綠色氣體，一般可以稱為綠色氣味、草綠色氣體或綠色氣體。

殺青，簡單來說就是把茶放在熱鍋里加工。這樣，一些綠氣就會釋放出來，一些綠氣就會轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。

二、只有將茶葉軟化，才能進(jìn)行后續(xù)步驟

炒茶和烹飪非常相似。油茶茶放入鍋中翻炒兩次，部分水分通過熱流蒸發(fā)流失。原本又硬又脆的茶會立刻變軟。

松茶后，延展性強(qiáng)，然后就可以開始揉捻，使茶葉形成各種形狀。

三、終止發(fā)酵，停留茶系

茶韻的釋放和茶條的松散都是人們可以觀察到的變化。說到殺青，最重要的功效就是終止發(fā)酵。

人們常說，茶根據(jù)炒茶加工工藝的不同可以分為六類，而炒茶加工工藝最大的區(qū)別就是發(fā)酵程度的差異。

就像相機(jī)咔嗒一樣，停留界面和時間。殺青就是停止茶葉發(fā)酵的全過程，從而明確茶葉的種類。

那么殺青是如何實際操作的呢?絕大多數(shù)茶葉選擇的殺青方法都是加工，但不同茶葉所用的加工專用工具和技巧卻大不相同。