沈來花被評為蕭山第四屆“蕭山工匠” 這是蕭山工匠中首個制茶人
一抓一抖,一搭一捺,一口光亮的電炒鍋,一雙揮動自如的巧手。一遍遍看似單一卻需要重復無數次的操作,在七旬老人沈來花看來,那是她大半生
一抓一抖,一搭一捺,一口光亮的電炒鍋,一雙揮動自如的巧手。一遍遍看似單一卻需要重復無數次的操作,在七旬老人沈來花看來,那是她大半生日積月累練就的匠心,也是為了守住蕭山本土茶的好口碑。
16歲入行,匠心源自熱愛
今年72歲的沈來花怎么也沒想到,老都老了還能評上“蕭山工匠”。在前不久蕭山表彰的第四屆“蕭山工匠”名單中,沈來花榜上有名。這是蕭山工匠中首個制茶的。
炒茶也能成大才。此前,沈來花還多次榮獲“浙江省龍井茶十大炒制能手”“杭州市龍井茶十大炒茶能手”等省市級榮譽稱號,主導制作湘湖龍井茶樣榮獲浙江綠茶博覽會金獎,指導蕭山二職學生榮獲全國職業院校技能大賽(扁形綠茶)一等獎??梢哉f,她為蕭山茶經濟和茶文化發展作出了積極貢獻。
沈來花在16歲時就入了行,彼時,她在中國農業科學院茶葉研究所下屬單位從事采茶、攤放青葉等工作。因興趣使然,沈來花逐漸接觸并學習了炒茶。在遇到恩師來錫根后,沈來花真正踏上了炒茶之路。她用一顆不急不躁的心,種茶、采茶、炒茶,與茶相伴,也培養出了新一代的茶人,把茶香傳遞到遠方。
沈來花對茶的這份熱情,鑄就了一顆匠心,也讓她獲得了更多的認可。她在蕭山區湖頭陳大隊工作了6年后,又被安排到紹興市新昌縣工作,指導當地茶葉種植、茶廠開辦、制茶技術。15年間,沈來花成功為當地培養了一批優秀的制茶師傅。1995年,她回到蕭山,進入杭州蕭山九清農業開發有限公司擔任技術總監。2012年,沈來花受蕭山二職、富陽學院的聘請,兼任校外指導專家,為學校和社會培養了一大批優秀的手工制茶新秀。
苦練“鐵砂掌”,只為茶飄香
眾所周知,電炒鍋炒茶的溫度需要控制在150℃—220℃。正常情況下,人體靠近鐵鍋都會有灼熱感??缮騺砘ǔ床瑁瑓s堅持徒手入鍋翻炒。
沈來花說:“新鮮的茶葉水分多,如果戴著手套炒茶葉,既會影響茶的質量,也會影響茶葉的外形,炒出來的茶不脆不香,甚至還會炒焦。所以,我帶的學生也都是不戴手套的。”
如此重復炒茶,手上難免有水泡??缮騺砘ㄊ稚蠀s干干凈凈,有的只是炒茶余留的陣陣茶香。沈來花解釋說:“起先學炒茶那些年,手上燙得盡是水泡和繭子,手上的皮都不知道換了幾層??珊髞頋u漸摸索出‘章法’后,水泡也就少了。”
徒手炒茶,可以更敏銳地感知鍋溫和茶葉的溫度。原來,旁觀者看炒茶人看似是手貼著鐵鍋揮動,其實手接觸到的是茶葉,通過與茶葉的接觸,可感知著茶葉的變化。就這樣,幾十年的炒茶經讓沈來花練就了“鐵砂掌”般的絕技,她笑稱:“‘鐵砂掌’練出的手感自會教你炒出好茶。”
兩個巴掌的技藝,是科技無法取代的
湘湖龍井手工炒制技藝,是我區第八批區級非物質文化遺產代表性項目。作為蕭山區湘湖龍井手工炒制技藝代表性傳承人之一,沈來花堅持炒手工茶有56年了。
要想炒出一鍋上好的湘湖龍井,對溫度的掌控和力道的拿捏是關鍵。沈來花說:“火不能斷,不能過猛,火猛會焦,火候小會黑化,一定要給它剛剛好的溫度。炒湘湖龍井就是要小火慢炒。一般情況一斤青葉,我要分六鍋炒。”
“湘湖龍井手工炒制技藝需經過鮮葉攤青—殺青—回潮—輝鍋等十幾道工序。炒一斤茶,往往需要炒茶工持續守鍋炒6到8個小時,如此才能讓湘湖龍井擁有上好的湯色與持久的茶香。”沈來花說的炒茶工藝,正是她成為“蕭山工匠”的匠心和匠藝所在。
“兩個巴掌做出來的東西,有些科技是無法取代的。湘湖龍井手工炒制技藝是蕭山區茶農在長期的生產實踐中形成、積累,并不斷傳承的精湛加工技術,是蕭山區數十代茶農智慧的結晶。也正是有了像沈來花這樣一群炒茶技藝傳承人的匠心堅守,才有了匠心品質的保證,助力鄉村特色產業的振興。
■記者李沅哲邱璐通訊員凌亞紅