圖為戴廣坦。（受訪者提供）

中新網(wǎng)4月20日電 據(jù)歐洲時報網(wǎng)報道，作為一個熱愛中餐的法餐大廚，法國人戴廣坦(Corentin Delcroix)在一眾美食博主中是個特殊的存在。他既能正經(jīng)八百地端出一盤正宗的黑松露鵝肝，也能匠心獨(dú)運(yùn)地擺出一桌添加了中餐特色的牛油果醬四吃(四種吃法)，又能三下五除二燒出一桌中餐家常菜——他的美食分享總能給人帶來驚喜。

(資料圖)

“中國最吸引我的特質(zhì)是豐富”

戴廣坦與中國的緣分，還要從一場徹底的“冒險”說起。2002年，他前往北京學(xué)習(xí)工商管理。這是源于所報名學(xué)校的一次出國機(jī)會，他在眾多國家中選擇了中國。當(dāng)時，他雖對中國毫無了解，但用他的話來說，“中國這么大，人口這么多，肯定值得去了解和體驗”。

至于棄商從“廚”，那是因為在北京學(xué)習(xí)的3年間，他學(xué)習(xí)了一些中國菜，確定自己對工商管理不感興趣，烹飪才是他最想做的。對于大多數(shù)人來說，改變專業(yè)并不是一個容易做出的決定。從工商管理轉(zhuǎn)換到烹飪，戴廣坦也經(jīng)歷了一番心理掙扎，但最終還是遵從了自己的內(nèi)心。他坦言自己享受做菜的過程，到中國以后開始學(xué)習(xí)中餐，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)自己在這方面的興趣，所以索性決定，“那就改變吧”?！案淖兊某杀究偙?0歲時還在做自己不喜歡的工作要小。”他說。

戴廣坦花費(fèi)3年時間返回法國學(xué)習(xí)烹飪，并且一直等待前往中國發(fā)展的機(jī)會。終于在2010年借上海世博會的契機(jī)，受法國烹飪母校之邀再度前往中國，主理法餐廳，之后又創(chuàng)辦自己的餐飲研發(fā)咨詢公司，開拓新的美食疆域。戴廣坦現(xiàn)在已經(jīng)定居在上海，主要業(yè)務(wù)是幫各種各樣的品牌和餐廳做創(chuàng)意菜開發(fā)，并且在3年前開始涉及社交媒體，在各個平臺分享做菜視頻，其中有法餐也有中餐，收獲了大量粉絲。

隨著中國與法國、歐洲交流的增多，來中國工作、生活甚至定居的法國人歐洲人越來越多。據(jù)戴廣坦了解，這些人大多是被中國的工作機(jī)會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及高科技產(chǎn)業(yè)所吸引。但是對于戴廣坦來說，中國最吸引他的一個特質(zhì)就是“豐富”二字。

“剛來時還不太了解，但是現(xiàn)在不一樣了，現(xiàn)在對我來說最重要的是，中國是一個非常豐富的國家，從北方到南方，從西部到東部，有很多不一樣的文化，不一樣的氣候，不一樣的風(fēng)景……拿歐洲作為例子，從西班牙到挪威，從俄羅斯到法國的差異很大，我覺得如此大的差異可以在一個國家內(nèi)找到，是很難的，也很有意思?！贝鲝V坦坦言，他有時甚至?xí)蟹N總也探索不完的感覺，“對我來說是很珍惜的一個環(huán)境?！?/p>

中西融合 “正宗”是歷經(jīng)時間考驗的創(chuàng)新

戴廣坦的太太是位上海人，在談到和太太之間的文化差異時，戴廣坦笑言“她已經(jīng)贏了”。他舉例說，兩人在家90%的時間都是吃中餐。因為他也很喜歡中餐，所以不介意。如果兩人出去，戴廣坦的太太也很樂意陪他去品嘗各種各樣的異國美食。戴廣坦表示，太太是個比較開放的人，而他自己因為在中國已經(jīng)生活了很長時間，文化上已經(jīng)受到了一些影響，所以兩人之間并沒有為此感到苦惱。就像他覺得上海是一座十分包羅萬象的城市，既保留了自己的韻味，又敞開懷抱接納其他的文化。

中西結(jié)合，這已經(jīng)成為戴廣坦身上的一個標(biāo)簽。在烹飪上，戴廣坦有時會熱衷開發(fā)一些融合菜式，比如糖醋小排里面放一些巧克力，燉牛肉的時候放一點(diǎn)咖啡。不僅如此，他在做西餐時也會融合一些中餐的創(chuàng)意在里面，比如在法式鵝肝里放一些梅干菜。

對于“正宗”這一餐飲行業(yè)中經(jīng)常被提及的概念，戴廣坦有著自己的見解。“其實沒有不正宗這個概念，餐飲是一直在變化的，我們現(xiàn)在的本幫菜和50年、200年前的本幫菜是完全不一樣的。所以餐飲完全不是一個固定的事情，也不是因為100年前紅燒肉是這樣燒，現(xiàn)在也只能這樣燒。我們現(xiàn)在很幸運(yùn)，因為我們能接觸的事物比100年前的人要多，那就抓住這個機(jī)會，改善我們設(shè)計的方式。”

“幾百年前的四川沒有辣椒，現(xiàn)在你說正宗的四川味道到底是怎么樣的？我們西方本來是沒有番茄的，我們的番茄醬等很多東西一直在變，你說哪個是正宗，哪個是不正宗？”

“所以我覺得不要限制自己，什么東西都要去試，然后可能99%會被淘汰，但是剩下的1%那就會變成下一個正宗。”

中國人對法餐越來越了解

中國和歐洲已經(jīng)簽署了《地理標(biāo)志保護(hù)協(xié)議》，現(xiàn)在在中國能買到更加正宗的西餐食材，比如法國的孔泰奶酪和香檳等。戴廣坦也切實感覺到，在中國，能夠吃到的法餐和西餐越來越正宗。

他回憶道，2010年在中國開法餐廳時，如果要做正宗的高級法餐，有很多原料是買不到的，這影響了法餐的品質(zhì)，但現(xiàn)在基本都可以買到了。戴廣坦認(rèn)為自己趕上了一個好時期，可以讓大家品嘗和了解真正的法餐。

對于法餐和法餐文化在中國的傳播，戴廣坦表示，大家對法餐剛開始的印象可能是高級、擺盤漂亮，甚至超過了味道的重要性。他對此感到有些遺憾。“有一段時間覺得，一盤一般般的菜，不是上面擺幾多花，就叫做法餐了，那不是法餐。”但現(xiàn)在這一階段已經(jīng)結(jié)束，中國人對于法餐已經(jīng)越來越了解。

目前在中國，有不少的法餐廳是由中國主廚操刀，這讓戴廣坦覺得是個很好的趨勢。因為相比法國人，中國人更加容易接觸本地的一些好食材?！拔矣X得這是很有意義的一件事情，全部用進(jìn)口原料做一個很正宗的法餐，現(xiàn)在已經(jīng)可以做得到，但是我覺得下一步就是用本地的一些好的食材來做這些事情，是更有意義的?！?/p>

在海外推廣中餐需要一個實踐的過程

出于喜愛，戴廣坦本人也致力于中餐在海外的推廣。“正宗”是海外中餐被人詬病最多的問題之一，戴廣坦認(rèn)為，這需要一個實踐的過程。

他有一件一直希望做的事情，就是在海外的社交平臺上分享他本人學(xué)習(xí)中餐的過程，比如他經(jīng)常在家會做哪些中餐。他認(rèn)為，自己作為一個外國人，會有一些不同的看法，更容易讓海外觀眾產(chǎn)生同感。

烹飪方式、食材、搭配，戴廣坦認(rèn)為中餐中的很多東西是值得西餐學(xué)習(xí)的。“現(xiàn)在在中國，有一些用中國原料做的西餐，那么在法國，為什么不能把中餐元素放到法餐里呢？我覺得這些都是很有意義的事情?！贝鲝V坦舉例說，他此前看到一個法國的烘焙大師，在做巧克力慕斯的時候放入了四川的花椒，最終給客人帶來了不一樣的體驗。

“特別是在高級餐廳，廚師一直在尋找一些新的原料、新的食材、新的搭配。我覺得需要一個方式，就是做‘the bridge in between’?！?文/夏瑩)