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剁椒魚頭不能放鹽的，這是因為剁椒里面鹽分非常多，在蒸剁椒魚頭的步驟中，剁椒的鹽分也會到魚里面，再放鹽那魚就咸得不能吃了。

剁椒魚頭小知識

1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。

2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。

3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。

4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。