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餡餅大家都愛吃的一種主食，是餡和面的完美組合，更多的是蔬菜與面的搭佩，讓我們吃出不一樣的風(fēng)味。

多種多樣的餡料是我們喜歡它的原因之一。

其實餡餅皮的好壞直接影響到了餡餅的好壞，這就要求和餡餅面時，要有一定的技術(shù)。

1 我們家常的和面方法，半燙面方法。首先，盆里放面，用開水燙面，不要全燙，留三分之一，這三分之一用涼水和。燙面與涼水和面揉在一起，一定揉勻，醒面十分鐘后，就可以包餡餅了。包上餡后用搟面杖搟開，就可以了。好處，是新手也能操作，面皮吃起來比較軟。

2發(fā)面，溫水里放酵母和面，水溫不要太高30多度就可以，水溫高了酵母就失去作用了。面一定充分揉勻，面發(fā)一倍就可包餡餅了。這種發(fā)面可用手壓開也可以搟開。好處是餡餅就是涼吃皮也不會硬，包起來也是非常省勁的。

3 涼水和面，這種方法最考驗師傅的技術(shù)，好的師傅可一斤面放一斤水，筷子一攪就可以，但要分三次，必須攪勻，醒面一個小www.nfysw.com時。這種和面法多用于商用行為，節(jié)省開支，利益最大化。注意，因水多面會很稀，包好后用手壓開就行，非常快，省勁。師傅技術(shù)一定要過硬，否則包不出來，個人家不見意用。好處面皮有筋，不宜破，皮非常薄，真正的薄皮餡大。